Description

Recette de Bernard Gay.

Ingrédients : 

- 2 homards décortiqués

- 3/4 pommes de terre très fermes ou 8 à 10 rattes, safran, mesclum

- Huile de votre choix (argan, olive, truffe...), vinaigre balsamique, sel et poivre

Cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée, refroidrir, éplucher, et émincer.
Retailler de belles rondelles à l'emporte-pièce et chauffer dans un peu d'eau infusée au safran, un peu d'huile, sans bouillir !
Assaisonner les petites herbes au dernier moment, mouler dans un cercle, ranger autour les rondelles de pommes de terre.
Décorer avec le homard tiédi et l'huile, fleur de sel au départ.
 
* Photo non contractuelle