Description

Atelier cuisine et démonstrations - Christine Rassat - Hôtel/Restaurant Gay Séjour
 
Ingrédients : 
 
- 500 g de châtaignes
- 300 g de crème
- 100 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 dl de Chartreuse
- 150 g de chocolat de couverture

Préparer la purée de châtaignes.
Eplucher et cuire les châtaignes avec un peu d'eau et de sucre.
Passer au mixeur pour obtenir une purée un peu épaisse. Vous pouvez acheter de la purée toute faite...
Tiédir la Chartreuse pour fondre la gélatine, incorporer à la purée de châtaignes.
Fouetter la crème et mélanger à la purée, mettre au froid.
 
Fondre le chocolat au bain marie en respectant bien les températures 50-55. puis descendre à 28-29 et remonter à 31-34.
Lisser sur du papier fleuriste ou décoré, laisser refroidir.
 
Poser la mousse de châtaignes à la poche, intercaler une feuille de chocolat, remettre de la mousse de châtaigne et finir par une feuille de chocolat debout ou taillée en sapin.
 
Déguster !