Croustillants d'escargots et crémée de pieds de cochon aux chanterelles

Description

Pour bien continuer l'automne et savourer un délicieux plat qui réchauffe le coeur et le corps, nous vous proposons une recette conseillée par le chef Bernard Gay, qui régale ses clients à l'hôtel-restaurant Au Gay Séjour - Mistral Gourmand, niché dans un joli hameau de Seythenex et bénéficiant d'une très belle vue.

Cette recette est prévue pour une tribu de 8 personnes, et pour la réaliser, vous avez besoin de :

- 8 feuilles de brick ou 8 petits feuilletés cuits,

- 2 pieds de cochon cuits,

- 4 douzaines d'escargots de Poisy,

- 50g de persil,

- 1 échalote,

- 2 gousses d'ail, 

- 200g de beurre,

- 500g de crème,

- 400g de chanterelles,

- Huile, sel et poivre.

 

 

Et maintenant, voici comment préparer ces croustillants :

- Mixez le beurre, l'ail, le persil, l'échalote, le sel et le poivre.

- Poêlez les escargots et les pieds de cochon désossés et coupez-les en petits dés avec une partie du beurre persillé.

- Cuisez la crème avec le reste du beurre.

- Étuvez les chanterelles rapidement pour garder la couleur, puis salez.

- Garnissez les bricks avec 6 escargots et les pieds de cochon persillés. Pliez.

- Lustrez à l'huile et faites cuire au four à 180/200° pendant 8 à 10 mn.

- Servez avec la crème réduite et les chanterelles...

... et savourez cette recette de chef, préparée par vos soins !

 

Les petits conseils en plus :

- Pour vous procurer des chanterelles fraîches, rien de tel que de les cueillir vous-même ! Pour ce faire, n'hésitez pas à faire appel au Groupe Nature ou encore à Sabrina Millot qui sauront vous aider à reconnaître les champignons comestibles !

- Pour dénicher un beurre de qualité, rendez-vous à l'Abbaye de Tamié où les moines Cisterciens trappistes fabriquent et vendent beurre et fromage... un délice !

 


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