Recettes pour un automne gourmand

L'automne apporte avec lui ses couleurs orangées, son vent vivifiant et ses envies de bons petits plats... 


Soupe de courge crue par Sabrina Millot

L'automne apporte avec lui ses couleurs orangées, son vent vivifiant et ses envies de boissons chaudes...

Pour passer en mode automnal pleine puissance, Sabrina de La Valse des arômes vous propose cette petite recette pleine de bonnes choses pour booster votre organisme en cette saison qui met votre système immunitaire à rude épreuve.

 Pour réaliser la soupe de courge crue, il vous faut :

- de la courge bien sûr (200 g)

- 1 carotte de taille moyenne

- 1 avocat.

Mais aussi côté épices :

- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1 soupçon de poivre noir (ça réchauffe !)

- 1 petit morceau de curcuma

- 1 gousse d'ail (pour éloigner les vampires au moment d'Halloween...)

Et pour finir : de l'eau bouillante.


 Pour la préparation, rien de plus facile :

Comme dans une soupe cuite, vous allez mixer tous les aliments, alors préparez votre blender.

Coupez votre courge crue en petits bouts, le morceau de curcuma, l’ail, ainsi que la carotte et placez-les dans votre blender.
 
Ajoutez un peu d’eau chaude pour les mixer
 
- Ensuite, ajoutez l’avocat, l’ail et les épices.
 
Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et ajoutez de l’eau bouillante pour obtenir une soupe à la consistance de votre choix.

 

Plus rapide qu'une soupe cuite et tout aussi bonne pour la santé !

 

 Le petit conseil en plus : pour vous procurer de délicieux fruits, légumes et épices bio, trois adresses à retenir !

La Ronde du Bio, boutique, traiteur et espace bien-être à Faverges-Seythenex ;

Le Jardin à emporter, producteur de fruits et légumes bio et traiteur situé à Arnand (hameau de Doussard) ;

Les Jardins du Taillefer, maraîcher, restaurant et hébergements insolites à Lathuile.

Croustillants d'escargots et crémée de pieds de cochon aux chanterelles

Pour bien continuer l'automne et savourer un délicieux plat qui réchauffe le coeur et le corps, nous vous proposons une recette conseillée par le chef Bernard Gay, qui régale ses clients à l'hôtel-restaurant Au Gay Séjour - Mistral Gourmand, niché dans un joli hameau de Seythenex et bénéficiant d'une très belle vue.
 

Cette recette est prévue pour une tribu de 8 personnes, et pour la réaliser, vous avez besoin de :

- 8 feuilles de brick ou 8 petits feuilletés cuits,

- 2 pieds de cochon cuits,

- 4 douzaines d'escargots de Poisy,

- 50g de persil,

- 1 échalote,

- 2 gousses d'ail, 

- 200g de beurre,

- 500g de crème,

- 400g de chanterelles,

- Huile, sel et poivre.

 

Et maintenant, voici comment préparer ces croustillants :

- Mixez le beurre, l'ail, le persil, l'échalote, le sel et le poivre.

- Poêlez les escargots et les pieds de cochon désossés et coupez-les en petits dés avec une partie du beurre persillé.

- Cuisez la crème avec le reste du beurre.

- Étuvez les chanterelles rapidement pour garder la couleur, puis salez.

- Garnissez les bricks avec 6 escargots et les pieds de cochon persillés. Pliez.

- Lustrez à l'huile et faites cuire au four à 180/200° pendant 8 à 10 mn.

- Servez avec la crème réduite et les chanterelles...

... et savourez cette recette de chef, préparée par vos soins !

 

Les petits conseils en plus :

- Pour vous procurer des chanterelles fraîches, rien de tel que de les cueillir vous-même ! Pour ce faire, n'hésitez pas à faire appel au Groupe Nature ou encore à Sabrina Millot qui sauront vous aider à reconnaître les champignons comestibles !

- Pour dénicher un beurre de qualité, rendez-vous à l'Abbaye de Tamié où les moines Cisterciens trappistes fabriquent et vendent beurre et fromage... un délice !

 

Sortir a annecy lac annecy
Sortir a annecy lac annecy

Velouté de pomme/châtaigne

Découverte d'une recette sucrée / salée, soyeuse, qui se déguste à merveille en cette saison élaborée par le chef du 4.47 ! 
 
VELOUTE POMME CHATAIGNE - pour 4 personnes 
 
450g de châtaignes cuites
50 cl de crème liquide
4 pommes gala
 
1/ Après avoir épluché les pommes, les faire cuire avec les châtaignes dans la crème jusqu'à que les pommes soient bien fondantes.
2/ Mixer le tout au blinder, et assaisonner selon votre souhait.
 
Voila c'est extra simple
 
Le p'tit ➕, au moment de servir, ajouter de la crème liquide sur le dessous avec quelques éclats de noisettes ! C'est croquant & gourmand