Voyage culinaire

Voyage culinaire

Au menu : du fondant, du généreux et du réconfortant aux Sources du lac d'Annecy ! Les restaurateurs vous concoctent leurs meilleures recettes, leurs meilleures spécialités de saison.

Cabriole de truite de Marlens en habit de verdure

  • Atelier cuisine et démonstrations - Christine Rassat - Hôtel/Restaurant Gay Séjour
     
    Ingrédients pour 8 personnes : 
     
    - 300 g de truite sans arête et sans peau
    - 60 g d'oeuf, 200 g de crème, 15 à 20 g de sel
    - 8 belles feuilles de choux frisé
    - 2 pormoniers (facultatif)
    - 2 saucisses fumées, 1 échalote, 1 verre de vin blanc, 250 g de crème

Dodine de pintade à la truffe et foie gras

  • Ingrédients :
     
    - 1 pintade fermière
    -  300 g de blanc de volaile
    - 60 g d'oeuf, 200 g de crème, sel, brisures de truffes, 150 g de foie gras cuit
    - 8 branches de cardon bien blanches, 1 carotte, 1 panais, 1 quart de céleri, 1 poireau, 1 bouquet garni.

Millefeuille chocolat et châtaignes

  • Atelier cuisine et démonstrations - Christine Rassat - Hôtel/Restaurant Gay Séjour
     
    Ingrédients : 
     
    - 500 g de châtaignes
    - 300 g de crème
    - 100 g de sucre
    - 2 feuilles de gélatine
    - 1 dl de Chartreuse
    - 150 g de chocolat de couverture

Opéra de féra fumée et foie gras

  • Atelier cuisine et démonstrations - Christine Rassat - Hôtel/Restaurant Gay Séjour
     
    Ingrédients pour 8 personnes :
     
    - 400 g de féra fumée
    - 4 tranches de pain d'épices
    - 250 g de foie gras cuit, sel et poivre